丽水庆元的味道,那美味的炸香菇和羹,油炸食品中的佼佼者

时间:2019-09-12 作者:admin

  很多朋友估计都去过浙江,去过丽水的朋友应该也不少;百分之九十的朋友应该都吃过香菇,但是对于丽水和香菇有何渊源,估计不甚清楚。

  庆元作为朱元璋时候御贡香菇的地区之一,其就在丽水市范围当中。这个地方出产的香菇,古往今来都是香菇当中的上品存在,许多经过优选的香菇更是重要的出口食品。我家附近倒是有几个种植香菇的大户,但是一直没有去过丽水的庆元,就一起想去哪里学习参观,顺便也就将我捎带过去,尝尝那里的香菇味道和传说中的黄田羹。

  到达庆元的时候,自然有当地的种植户负责接待,吃的也都是十分可口的香菇菜肴,做出来十分的好吃。但是我却是对这种传统而又官方的菜肴有着少许的抵触,想品尝品尝庆元本地饭店烹饪出来的香菇味道,更希望吃到独具特色的香菇做法。我跟朋友打过招呼,就自己独自出门四处转悠,庆元本身就是座县城,其实范围并不大,因此步行的时候并不感觉特别的累。也就是在这种悠悠然的氛围当中,我来到那家名不经转的店铺当中。不是因为这家店多么的出名,而是因为这家店显得有些年头,并且其中飘荡出阵阵馋哭隔壁小孩的香菇味道,令我忍不住前往查看究竟。

  店铺的大门显得十分的老旧,木门上的红漆已经掉的七七八八,店主并没有重新刷漆,而是任由时光包浆,透露出浓浓的历史味道。店铺当中几个食客正在那里喝酒,桌椅又都是这种感觉,但是却是异常的干净。食客的面前都是摆放着香菇菜肴,来到这里的看来都是同道中人。我从旁边轻轻走过,用眼角的余光看着餐桌上面的菜肴,其中一种油炸的金黄色香菇几乎是桌桌必备,看来算是这家的招牌菜。

  我要了份炸香菇,然后就看到老板熟练地动起手来。首先就是将几个香菇的根部去除,然后在水中轻轻冲洗,抖干上面的水份后将菌盖和菇腿分离,都切成厚片放在旁边的干棉布上面。然后迅速拿出两个鸡蛋在碗中打散,将一勺面粉和一勺玉米淀粉倒入鸡蛋碗中,再往里面放入调味料,具体是什么我不太清楚,然后继续搅拌成糊状。老板这个时候直接将旁边放在干棉布上面的香菇倒入鸡蛋糊当中,再次搅拌均匀。

  这个时候旁边的油锅当中油温已经足够,就用筷子夹起香菇块,一块一块沿着锅边顺时针放到锅中,等到表面变色的时候,用漏勺直接捞起。等到锅中的油温再次升起,将漏勺中的香菇倒进油锅当中复炸呈金黄色,在表面油滴还在冒泡的时候,迅速捏起一点芝麻粒均匀撒在上面,这道菜就算是完成了。

  我首先夹起香菇菌盖,轻轻放入口中,牙齿咬下的时候,那浓郁的香菇味道在口腔当中喷薄而出,酥脆中带着丝丝的绵软,在牙齿咬到的时候就已经四分五裂,十分的酥软。然后我又将菇腿放入口中,那种酥脆中带着筋道,劲道中带着绵软的感觉,甚至比菌盖更美味,菇腿当中的香菇味道没有菌盖那么浓郁,但是却在口感方面充分弥补,味道超级棒。我是不喝酒的,但是单吃炸香菇显然是不适合的,就在我纠结再来点什么的时候,竟然看到一道很少有的汤食,那就是丽水境内的黄田羹。

  很多人在提到羹这个字的时候,大多想到的应该是汤粥之类,但是黄田的羹却类似于北方人吃的杂菜糊糊。老板端出来的是稠稠的带着香菇碎块的糊状羹,这令我有点诧异,却又似乎在情理当中。这种食物我听别人提起过,但是吃到却是第一次。因为这种羹采用的不是常见的大米和小米,而是用糯米、大豆作为主料,在磨成粉后慢慢熬至沸腾,然后在放入香料制作而成。香料的制作也是根据制 身边的食材而定,但是根据黄田这个区域的特点,香菇和猪肉以及葱姜蒜几乎是必不可少的,经过炒制之后放入羹中搅拌均匀即可。

  这一碗粥我不知道具体用的什么,但是里面的香菇碎块,猪肉粒以及那干干净净的豆芽还是清晰可见的,用勺子轻轻盛起放到口中,香甜的感觉顿时在口腔当中弥漫开来,不但有食材的香味,还将香料的香味充分融合在一起,美味至极。然后搭配着炸香菇一边吃,一边喝,那种惬意的感觉,令人久久回味。

  我后来也自己做过炸香菇和羹,不知道是厨艺不精,还是食材问题,吃的时候竟然再也没有那种惬意的感觉。

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